Ingredientes
Para las costillas
- 1,2 kg de costillas de cerdo en una sola pieza o en dos porciones grandes
- 2 cucharaditas de paprika o pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal, ajustable al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de agua para la bandeja
Para la salsa BBQ
- ½ taza de salsa BBQ de buena calidad
- 1 cucharada de miel o panela líquida
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- Unas gotas de limón, opcionales
Para acompañar
- 8–10 JUEPUERCAS La Brava
- Ensalada de repollo con zanahoria
- Papas rústicas al horno, opcionales
- Limón fresco
El secreto JUEPUERCA: primero ablandar, después dorar
La salsa BBQ tiene azúcar y se puede quemar si se añade desde el inicio a una cocción fuerte. Por eso, el trabajo se divide en dos momentos: una primera etapa con las costillas cubiertas y una segunda de glaseado, más breve y a mayor temperatura.
Si las costillas tienen una membrana muy gruesa en la parte del hueso, retírala con cuidado ayudándote de una servilleta para sujetarla. Esto permite que el condimento llegue mejor a la carne.
Preparación
1. Precalienta y sazona
Calienta el horno a 160 °C. Mezcla la paprika, ajo en polvo, comino, sal y pimienta. Seca las costillas con papel absorbente y frótalas con aceite y la mezcla de especias.
No necesitas saturarlas de sal: el glaseado final también aportará sabor.
2. Cocina cubiertas
Coloca las costillas en una bandeja para horno con media taza de agua en el fondo, sin sumergir la carne. Cubre bien con papel aluminio y hornea entre 90 y 120 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén tiernas.
La carne debe separarse con facilidad al tirar suavemente, sin llegar a deshacerse por completo. Comprueba siempre la cocción con un termómetro y mantén una manipulación segura de la carne cruda.
3. Prepara el glaseado
Mientras se hornean, mezcla la salsa BBQ con miel, vinagre y mostaza. Prueba con una cuchara limpia: debe sentirse primero dulce, luego ligeramente ácida y al final especiada.
4. Da el último dorado
Retira el aluminio con cuidado del vapor. Sube el horno a 210 °C. Pinta las costillas con una capa fina de salsa y hornea de 10 a 15 minutos más, vigilando que no se queme el azúcar.
Si quieres más brillo, aplica una segunda capa durante los últimos minutos.
5. Cocina La Brava y lleva a la mesa
Prepara las JUEPUERCAS La Brava según su presentación. Sirve las costillas en una tabla, con las JUEPUERCAS a un lado, ensalada de repollo y limón.
Cómo servirlas al estilo JUEPUERCA
Una buena combinación es costillas glaseadas + La Brava + ensalada fresca de repollo. La carne tiene notas dulces y ahumadas; La Brava suma picante; la ensalada refresca el paladar y evita que todo resulte pesado.
Para una reunión, corta las costillas en porciones individuales solo al final y pon servilletas suficientes. Esta es una receta hecha para compartir, no para comer con demasiada ceremonia.
Consejo JUEPUERCA
El picante debe acompañar, no tapar. Si la salsa BBQ que utilizas ya es muy fuerte, evita añadir ají extra a las costillas: deja que La Brava haga ese trabajo.
Y recuerda que la textura se logra con paciencia. Cocción lenta, glaseado corto y JUEPUERCAS recién hechas: ese es el orden que marca la diferencia.
¿Con qué otro sabor las combinarías?
Si hay invitados que prefieren menos picante, añade algunas La Cali a la bandeja. La variedad permite que cada persona encuentre su propio equilibrio.
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