Ingredientes
Para la picada
- 8–12 JUEPUERCAS La Cali
- 350 g de papa criolla pequeña
- 2 chorizos de buena calidad, de unos 100 g cada uno
- 250 g de chicharrón carnudo, preferiblemente precocido para terminar de dorar
- 1 plátano maduro pequeño, opcional
- 2 limones
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para cocinar
Para el hogao
- 2 tomates maduros
- 2 tallos de cebolla larga
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite
- Una pizca de comino
- Sal y pimienta al gusto
Para terminar
- Cilantro fresco, opcional
- Rodajas de aguacate
- Ají casero servido aparte
El secreto: cada ingrediente tiene su tiempo
Una picada puede perder su gracia cuando todo se cocina junto. La papa necesita dorarse sin romperse; el chorizo debe cocinarse por completo; el chicharrón busca crocante y las JUEPUERCAS se disfrutan calientes y recién hechas.
Empieza por lo que tarda más y deja La Cali para el final. Así no tendrás que recalentar los bocados una y otra vez mientras terminas el resto.
Preparación
1. Prepara un hogao con paciencia
Pica finamente el tomate, la cebolla larga y el ajo. Calienta una cucharadita de aceite y sofríe primero la cebolla. Agrega el ajo y después el tomate. Cocina a fuego bajo hasta conseguir una salsa espesa, sin apurar el proceso.
Termina con sal, pimienta y un toque de comino. Reserva tibio.
2. Cocina la papa criolla
Lava bien las papas. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero todavía firmes. Escúrrelas y deja que pierdan humedad antes de pasarlas por una sartén con poco aceite para dorar la piel.
No las remuevas constantemente: necesitan contacto con la sartén para desarrollar color.
3. Dora el chorizo y termina el chicharrón
Cocina el chorizo a fuego medio hasta que quede dorado por fuera y completamente cocido por dentro. Si estás utilizando chicharrón precocido, termina de dorarlo en sartén u horno hasta lograr el crocante que prefieras.
Si partes de carne de cerdo cruda, utiliza un procedimiento de cocción adecuado al corte y comprueba su temperatura interna antes de servir; no confíes únicamente en el color exterior.
4. Cocina las JUEPUERCAS La Cali
Prepara La Cali siguiendo las instrucciones del producto. Procura que quede caliente en el centro y con el exterior dorado. A diferencia de otros ingredientes de la picada, estas JUEPUERCAS conviene añadirlas justo antes de sentarse a comer.
5. Arma la bandeja para compartir
Distribuye la papa, el chorizo y el chicharrón en grupos. Coloca las JUEPUERCAS en un lugar visible y el hogao en un recipiente aparte. Termina con aguacate, limón y cilantro.
Cómo servirla al estilo JUEPUERCA
La combinación principal es La Cali + chicharrón + papa criolla + hogao tibio. La Cali ya tiene personalidad propia, así que no necesita quedar escondida entre los demás ingredientes.
Si habrá invitados que prefieren sabores distintos, añade La Mecha o La Brava a una segunda bandeja. Deja que cada uno elija su bocado y su nivel de picante.
Consejo JUEPUERCA
Una picada no debe quedar remojada en salsas. Sirve el hogao, el ají y el limón a un lado para que todo llegue a la mesa con la textura que corresponde.
Y si necesitas cocinar para muchas personas, organiza una pequeña línea de montaje: papa y proteínas listas primero, JUEPUERCAS al final y salsas en la mesa. La temperatura de servicio vale tanto como el sazón.
¿Picada para dos o para toda la reunión?
La receta se multiplica fácilmente. Mantén las proporciones, prepara más hogao del que crees necesario y deja espacio para las JUEPUERCAS: son las que hacen diferente la bandeja.
Comparte esta receta
Guárdala para tu próxima reunión o envíala a quien cocina contigo.
